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Tiéboudienne, plat national du Sénégal par Filippo Tafi - Mon Sénégal
Tiéboudienne, plat national du Sénégal par Filippo Tafi - Mon Sénégal

Pour la petite histoire, le tiéboudienne n’est pas un plat comme les autres au Sénégal, c’est même le plat national et l’emblème de la gastronomie du pays. Pour qui veut connaître le goût du Sénégal, préparer et déguster un « riz au poisson » sont des expériences incontournables.  

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1h

Pour cuisiner un tiéboudienne pour 6 personnes, il vous faudra :

- 1 kg de poisson maigre (thiof idéalement ou colin, merlu, aiglefin, dorade, congre) 

- 100 g de poisson séché (guedjef)

- 100 g de concentré de tomate

- de l’huile d'arachide

- 1 poivron vert

- 3 petits piments rouges (1 pour la farce et 2 pour la cuisson des légumes)

- 1 kg de riz (ou brisures de riz idéalement)

- 200 g de carottes

- 200 g de manioc

- 200 g de navets

- 200 g de diakhatou (aubergine africaine) ou d'aubergines

- 1 petit chou blanc

- 3 oignons (1 pour la farce et 2 pour la cuisson du riz)

- Persil

- Sel et poivre

Progression

Couper le poisson en tronçons

Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment, saler, piquer chaque morceau et introduire une petite quantité de cette farce (farce facultative)

Dans une marmite, faire dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide, une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer et laisser reposer

Faire revenir les 2 oignons, y ajouter le concentré de tomate et délayer avec un peu d’eau, porter à ébullition

Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés selon leur grosseur, les 2 autres piments ainsi que le poisson séché coupé en morceaux

Recouvrir d'eau, assaisonner, laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes

Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 15 minutes

Sortir le poisson et les légumes du bouillon

Passer le bouillon au chinois afin de l’utiliser pour la cuisson du riz

Rincer le riz (ou brisures de riz) et faire précuire à la vapeur

Verser le bouillon sur le riz précuit, il doit juste recouvrir le riz, laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé

Pour finir, disposer le riz dans un grand plat, placer le poisson et les légumes au centre 

Afin d'en savoir plus sur la cuisine sénégalaise, vous pouvez consulter notre rubrique sur les spécialités du Sénégal.

 

Source de la recette : Saveurs du Monde - http://www.saveursdumonde.net

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