Spécialités du Sénégal

La tambouille sénégalaise, étendard du continent africain, réserve de belles surprises !

Si la cuisine du Sénégal est l’une des plus réputées d’Afrique, c’est en grande partie pour ses multiples influences et les nombreuses cultures dont elle est issue. On retrouve dans nos assiettes un couscous marocain revu et corrigé, préparé avec du mil, un ragoût de boeuf aux petits pois, lointain parent du ragout français, ou encore des fatayers libanais façon chaussons sénégalais.

Le plat national c’est d’abord le tiéboudienne, un poisson accompagné d’oignons, de sauce tomate, de piment, de légumes et de riz cassé… très onctueux ! Mais c’est aussi le yassa, poisson ou poulet mijoté avec du jus de citron et des oignons et le maffé, poulet ou mouton, cuisiné à la sauce arachide.

Chaque ville a ensuite sa spécialité locale. A Saint Louis, ne manquez pas de goûter au poisson à la saint-louisienne, un délicat mulet farci aux origines créoles. En Casamance, vous vous délecterez des huîtres de palétuvier cuites à la braise. Dans le Sine-Saloum, le bassisalté ravira vos papilles. C’est un couscous mélangé à moult ingrédients : mil, mouton (ou poisson), patates douces, carottes, haricots, choux, raisins secs, voir même dattes. Si vous avez la chance d’approcher un camps de chasse, dégustez le phacochère, exquis gibier du pays.

• Comment mange-t-on ?

Les repas sont pris en commun, assis par terre autour d’un plat de riz en sauce. On mange le riz à la main (main droite) ou à l’aide d’une cuillère. Par politesse, on laissera un peu de nourriture dans son bol pour montrer qu’on a assez mangé. Et si votre hôte vous dit : « Mais vous n’avez rien mangé ! Reprenez-en ! » rassurez-vous, il s’agit plus d’une formule de politesse que d’une véritable invitation à vous resservir. Dans la cuisine sénégalaise, la notion de menu n’existe pas : un repas, c’est un plat. Et la plus ou moins grande abondance de viande ou de poisson fait la différence.

• Où manger sénégalais ?

Si on raffole du mouton, on poussera la porte d’une dibiterie où nous sera servie des quantités astronomiques de mouton grillé (environ 1,50 euros). Et selon la région, il y aura peut être de la chèvre dans l’assiette ! Découvrez également les chawarmas, ces restaurants libano-sénégalais qui proposent du mouton grillé accompagné d’oignons et de frites.

Mais c’est surtout dans la rue qu’on trouve la meilleure popote : ici et là, des éventaires proposent des foutous (bananes à la braise), des beignets de poisson ou encore de succulentes cacahuètes soufflées.

Parisiens et pressés de goûter à la cuisine sénégalaise ? Précipitez-vous sur notre sélection de restaurants sénégalais à Paris.