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Produits sénégalais
par Claire FABRE
Aubergines africaines sur le marché de Kédougou au Sénégal par John Atherton - Mon Sénégal
La variété des produits de la table sénégalaise est prodigieuse.
Cette diversité se retrouve tant dans les légumes et produits végétaux – feuilles de manioc et de baobab, patates douces, bananes plantain, tomates cerises, niébés, haricots, sorgho, mil, gombos – que les fruits – mangue jaune ou verte, ananas, banane, noix de coco, papayes, pamplemousses, mais aussi corossols à la délicieuse pulpe blanche, goyaves à la chair rose délicatement parfumée ou encore ditakh qu’on trouve surtout en brousse.
La mer aussi est généreuse et le poisson varié : thiof, capitaine, mérou, thon, sole, espadon, crustacés (gambas, huîtres de palétuvier, crevettes, cigales de mer...). La base de la cuisine sénégalaise, c’est le poisson, arrangé de mille manières et toujours accompagné de l’aliment céréalier liant, riz ou mil selon que l’on soit au Nord ou au Sud.
